菓一道精選用油 -- 初榨橄欖油

• 選用特級初榨橄欖油
• 初榨橄欖油是由精選的橄欖在低溫環境下，抽取第一次壓出的油而成；與一般橄欖油比較，它在過程中沒有經過化學處理，味道芳香醇正，而且它保存了橄欖的天然抗氧化物如維生素A、E、K等，更含豐富的橄欖多酚
• 初榨橄欖油含有單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪
  1) 單元不飽和脂肪：
  能降低體內「壞」膽固醇(LDL)水平，保持血管暢通，對健康有益處
  2) 多元不飽和脂肪：
  能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能；適量的多元不飽和脂肪酸可降低血液中的膽固醇(包括「好」及「壞」膽固醇)水平

	飽和脂肪 (saturated fatty acid)	單元不飽和脂肪 (monounsaturated fatty acid)	多不和飽和脂肪 (polyunsaturated fatty acid)
對身體所產生 的影響	增加血膽固醇，令血管栓塞，提高患心臟病的機會。	如取締飽和脂肪，可降低體內「壞」膽固醇(低密度膽固醇)，並不降低「好」膽固醇。而且抵抗壞膽固醇氧化，有效降低患上心臟病和癌症的風險。	可降低體內血膽固醇，防止血管栓塞，減低患心臟病的風險，但氧化程度較單元不飽和脂肪高。
食物來源	主要來自動物如肉類、奶品類及植物中的椰子油、棕櫚油	橄欖油、芥花籽油、牛油果	較高油份的魚類、核桃。

脂肪：
飽和脂肪 (saturated fat) 及不飽和脂肪(unsaturated fat) 所含的熱量都是相等的(每克含9千卡路里)，
多吃同樣會使人肥。

橄欖油的單元不飽和脂肪含量最高

油類	每百克油中含有 單元不飽和脂肪 (克)	每百克油中含有 多元不飽和脂肪 (克)
橄欖油	72	8
粟米油	24	60
芥花籽油	58	29
花生油	49	32

Data are from analyses at Harvard School of Public Health Lipid Laboratory and U.S.D.A. publications